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[多项选择]营养早餐应包括4类食物：动物性食物，奶类、奶制品及豆制品和（）
A. 肉类
B. 谷类及薯类
C. 新鲜蔬菜和水果
D. 家禽类
[单项选择]爆制动物内脏类原料时，一般应将原料（）。
A. 切条
B. 切片
C. 切丁
D. 剞花刀
[单项选择]爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀，以便（）和快速成熟
A. 去腥
B. 去味
C. 去杂
D. 去色
[单项选择]黄花鱼内脏少，为了（），故不宜选择开膛取内脏的方法。
A. 肉味鲜美
B. 鱼肉刺少
C. 鱼肉紧实
D. 保持鱼体的完整
[单项选择]3岁以下的婴幼儿不宜多吃淀粉类食物的原因是（）。
A. 没有臼齿
B. 唾液淀粉酶含量低
C. 没有牙齿
D. 易便秘
[判断题]过多进食富含胆固醇的动物内脏、蛋黄可引起高血脂症与动脉粥样硬化。
[单项选择]油腻和黏液较多的动物内脏原料在里外翻洗前应先采用（）进行处理。
A. 灌洗法
B. 清水漂洗法
C. 盐醋搓洗法
D. 刮剥洗涤法
[填空题]对动物内脏腔形器官一般采用两次缝合，第一次（），第二次浆肌层（）。
[填空题]以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。
[多项选择]（）等国家的人忌食动物的内脏
A. 加拿大
B. 美国
C. 日本
D. 中国
[单项选择]动物脂奶油不能放在（）存放，否则会破坏奶油品质。
A. 冷藏冰箱内
B. 冷冻冰箱内
C. 室温
D. 通风干燥处
[单项选择]植物脂奶油所需打发时间（）动物脂奶油所需打发时间。
A. 短于
B. 长于
C. 基本等于
D. 视品种不定，有时长于
[单项选择]动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用（）加热片刻，捞起，用清水冲洗。
A. 猛火
B. 中火
C. 中慢火
D. 慢火
[单项选择]（）或内脏下垂者不宜服用决明子。
A. 腹泻
B. 头痛
C. 小便不利
[多项选择]食物群一般都包括下列哪类食物（）
A. 谷类以及薯类
B. 动物性食物
C. 豆类以及坚果
D. 蔬菜、水果以及菌藻类
E. 纯能量食物，即动植物油等
[判断题]肉类中维生素的含量以动物的内脏，尤其是肝脏为最多。
