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[单选题]优质的奶沫应该表现为()
A...奶沫细腻光滑、流动性强
B..奶沫表面有大量的大泡泡
C...奶沫可以堆积成块
D...奶沫与牛奶易分层
[判断题]优质的奶沫应该是表面细腻反光，温度在65°C左右，口感细腻如棉
A.正确
B.错误
[判断题]打发奶沫的原理是将蒸汽打到牛奶里产生泡沫
A.正确
B.错误
[单选题]打发后的成品奶沫温度要求在()
A... 30-40°C
B... 50-55°C
C... 60-65°C
D... 70-75°C
[判断题]脱脂牛奶一般不用于打奶沫
A.正确
B.错误
[单选题]下列符合玛奇朵咖啡制作对奶沫要求的是()
A..奶沫要全部覆盖意式浓缩咖啡
B...奶沫要处于意式浓缩咖啡的中心,且有不能完仝覆盖咖啡油脂
C..奶沫要高于咖啡杯口
D...奶沫粗糙且流动性弱
[判断题]传统卡布奇诺咖啡的配方主要有：咖啡、牛奶、奶沫和奶油
A.正确
B.错误
[判断题]打发后的成品奶沫温度要求在 40-45°C
A.正确
B.错误
[判断题]品质较差的奶沫表现为泡沫粗糙，与牛奶融合效果差，表面黯淡无光，流动性差
A.正确
B.错误
[判断题]拿铁咖啡成品的奶沫厚度要少于 5mm
A.正确
B.错误
[判断题]全自动咖啡机都带有自动打奶沫功能
A.正确
B.错误
[单选题]下列不符合牛奶卫生要求的是()
A.牛奶无异味
B...牛奶无结块
C...牛奶包装有胩气
D...牛奶无异物
[单选题]下列咖啡饮品中,有绵密细腻且丰富奶沫的是()
A..康宝兰咖啡
B...美式咖啡
C...卡布奇诺咖啡
D...玛奇朵咖啡
[判断题]牛奶包装胀气说明牛奶可能已经不符合食用卫生要求，需要报废处理
A.正确
B.错误
[判断题]奶沫制作前后都应该让蒸汽管喷蒸汽，达到清洁蒸汽管的目的
A.正确
B.错误
[单选题]仅在意式浓缩咖啡的表面加入 2-3勺奶沫的咖啡是()
A..玛奇朵咖啡
B...康宝兰咖啡
C...拿铁咖啡()口)卡布奇诺咖啡
[判断题]卡布奇诺咖啡的有丰富且绵密细腻的奶沫，入口咖啡香浓醇厚，有不同的层次感
A.正确
B.错误
[单选题]与意式浓缩咖啡相比,口感稍微柔和,搭配少量细腻的奶沫又不失意式浓缩咖啡风味
的是()
A..玛奇朵咖啡
B...美式咖啡
C...卡布奇诺咖啡
D...康宝兰咖啡
[判断题]优质的奶酪应配合优质的白葡萄酒一起食用。
A.正确
B.错误
