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[单选题]体积较大的原料,烹制时间长,而口味要求香、( )、酥、松的采用糊。
A.脆
B.软
C.糯
D.甜
[单选题]体积小而软嫩的原料,烹制时间要短,口味要求嫩、滑软的可用( )。
A.糊
B.粉
C.浆
D.面
[单选题]头菜是由（ ）或较大整形的原料烹制而成的菜肴。
A.高档原料
B.低档原料
C.一般原料
D.植物性原料
[单选题]下列( )刀法适合加工体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料。
A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
[单选题]( )一般适用于体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料。如:牛肉、猪腿肉、羊腿肉等。
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.平刀推拉片
D.平刀推片
[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（ ）的原料烹制都要用到鲜汤。
A.质优价高
B.味道鲜美
C.无味或味淡
D.营养丰富
[判断题]由于热电阻体积较大，热容量大，故其动态误差较小，因此在快速测温中得到比较广泛的使用。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确
B.错误
[判断题]闸阀的缺点是密封面太长,易于外泄漏,运动阻力大,体积较大等。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
[单项选择]苯乙胺类拟肾上腺素药，侧链氨基上被体积较大的异丙基或叔丁基取代时
A. 对α1受体激动作用增大
B. 对α2受体激动作用增大
C. 对β受体激动作用增大
D. 对β受体激动作用减小
E. 对α和β受体激动作用均增大
[判断题]在一般配筋情况下，当混凝土体积较大时，钢筋垂直于声波时对测量误差影响较小。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,不适宜烹制滑熘菜的原料是( )。
A.对虾
B.外脊肉
C.五花肉
D.鸡脯肉
[判断题]NS1600轨道起重机在作业时，幅度较小，重物体积较大时，可将车钩装置与座板的连接螺栓卸下。
A.正确
B.错误
[单选题]对体积较大的贮罐进行气密,一般先向贮罐加入一定量()再冲压。
A.化学品后
B.清洗液
C.水
[单选题]对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
