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[单选题]运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为( )甜点饼干。
A.较高级
B.较低级
C.高奶油
D.高蛋白得 分评分人二.判断题(第81题~第120题,每题0.5分,共20分。)
[单选题]餐巾花的使用必须遵循一定的原则，大型宴会（ ）。
A.应设计花型品种多、动植物花型齐全、折叠过程复杂的花形
B.不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C.选择简单、快捷、挺拔、美观的花形
D.应选择快捷的花形，其他因素不应考虑
[单选题]餐巾花的运用必须遵循一定的原则，大型宴会（ ）。
A.应设计花型品种多，动植物花型齐全，折叠过程复杂的花型
B.不应该摆放餐巾折花，原因是数量大，浪费人力物力，而且没有整体效果
C.选择简单、快捷、挺拔、美观的花型
D.应选择快捷的花型，其他因素不应考虑
[单选题]在进行大型宴会服务时，服务员对每一桌的派菜方法（ ）。
A.应一致
B.应灵活使用
C.应有区别
D.应采用相似的方法
[单选题]在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重盛大，热烈的气氛要（ ）布置。
A.安排绿化
B.清除绿地
C.安排喜庆照明
D.安排色彩装饰
[单选题]大型宴会前，要使所有的服务人员都了解（ ）和自己的位置、职责等。
A.领导意图
B.宴会服务工作的全部分工
C.主办单位的意图
D.任务情况
[判断题]大型宴会的主宾席区与来宾区应留有一条1.5米左右的通道。
A.正确
B.错误
[单选题]大型宴会自助餐的甜点装盘，应考虑到( )的色彩搭配，相互之间的比例等。
A.所用餐具与餐具之间
B.所用餐具和甜点之间
C.所用餐具与桌台布之间
D.所用餐具与环境之间
[判断题]大型餐厅、宴会厅的餐台常以暖色调为宣，突出宴会隆重、热烈喜庆的气氛。
A.正确
B.错误
[判断题]一般大型宴会可选用简单、快捷、挺括、美观的花型，在突出主人位的前提下，其他每桌可只选用一种花形。
A.正确
B.错误
[单选题] 女士携带的手提包,在正式宴会就餐期间应放在
A.放在背部与椅背之间
B. 挂在自己椅子的靠背上
C. 挂在衣架上
[单选题]按宴会的（）划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和祝寿宴会。
A.规格
B.目的
C.时间
D.餐别
[单选题]宴会按（ ）划分为素食宴会及清真宴会。
A.宗教饮食习俗
B.目的
C.餐别
D.规格
[判断题]快捷图标可以放在桌面上,也可以放在桌面下的任何文件夹中。
A.正确
B.错误
[判断题]大型餐厅、宴会厅的餐台可分为长台和圆台两种，长台因其台面较长，一般采用半椭圆球形插花。
A.正确
B.错误
[判断题]一般西式宴会台、西式自助宴会台、宴会展示台常铺设台裙。
A.正确
B.错误
[单选题]大型的中餐宴会掛酒有时需两位服务员同时服务，一位从主宾开始，另一位从（ ）开始，按顺时针方向依次进行。
A.副主人
B.主人
C.副主宾
D.女主宾
[单选题]大型餐厅、宴会厅的餐台呈一字形在台中间排开，周边采用S形敷花进行桌，插花长度不超过台面的（ ）。
A.43832
B.43833
C.43864
D.43834
[判断题]有载调压变压器分接头,可以放在高压绕组线端侧,也可以放在高压绕组中性点侧。
A.正确
B.错误
