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[简答题]果蔬加工过程中有几种去皮的方法,一般桃罐头加工采用的去皮方法是?
[判断题]果蔬灭酶的方法主要有热烫、硫处理或两者兼用。
[简答题]化学去皮的原理、特点、应用;化学去皮的去皮剂、影响化学去皮法去皮效果的因素;化学去皮的操作方式及所用设备
[判断题]去皮是因为有的原料外皮粗糙,坚硬,口感不良,进而影响加工产品的风味。
[判断题]阀门密封面修理可分为手工研磨、机械研磨、堆焊与车削加工三种方法。
[单项选择]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋,()加入辅料()均匀即成。
A. 晾凉后、搅拌
B. 晾凉后、揉搓
C. 趁热、摔打
D. 趁热、揉搓
[简答题]天培生产时为何要对大豆去皮?应该采用什么方法?
[单项选择]在皮重设置的自动去皮选项中,若设置为“允许”则需要输入去皮阈值,去皮阈值必须()复位值。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
[判断题]选用加工方法是,应先定被加工面最初加工方法,然后再选定后面一系列准备工序的加工方法和顺序。