更多"去皮是因为有的原料外皮粗糙，坚硬，口感不良，进而影响加工产品的风味。"的相关试题:
[单项选择]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A. 黏液血污；
B. 血衣血筋；
C. 硬毛皮膜；
D. 结缔组织
[判断题]过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
[多项选择]（）可以作为大卷的外皮原料。
A. 网油
B. 土豆
C. 豆腐皮
D. 鸡蛋皮
E. 百叶
[单项选择]生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。
A. 生炒菜品；
B. 熟炒菜品；
C. 红焖菜肴；
D. 清炖菜肴
[单项选择]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（）。
A. 小火慢热
B. 旺火速成
C. 中火慢烤
D. 微火慢煨
[单项选择]在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。
A. 炒蝴蝶片
B. 黄焖鳗鱼
C. 白煨脐门
D. 响油鳝糊
[单项选择]包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。
A. 脆性
B. 韧性
C. 黏性
D. 硬性
[填空题]机米硬度中等，粘性小而（），口感粗糙而干燥。
[单项选择]带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
A. 切
B. 斩
C. 批
D. 劈
[判断题]瓷砖、大理石、玻化石墙面可用钢丝绒、百洁布等坚硬、粗糙的工具清洁。（）
[单项选择]带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
A. 切
B. 斩
C. 批
D. 劈
[判断题]可延燃橡套电缆的护套表面光滑、细致、手感柔软、外皮容易撕开，不延燃橡套电缆的护套表面较粗糙、手感僵硬、外皮很难撕开。
[单项选择]馅心用料广泛，有的原料不需处理就可直接使用的有（）等。
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 油、糖
D. 干货原料
[填空题]造球原料的颗粒形状越粗糙，则其（）越大。
[判断题]可延燃橡套电缆的护套便面光滑、细致、手感柔软、外皮容易撕开，不延燃橡套电缆的护套表面较粗糙、手感僵硬、外皮很难撕开。
[单项选择]将（）两种原料组配在一起，经爆制后，都具有爽脆的口感。
A. 猪肚、鸭肫
B. 猪肚、鸭肝
C. 猪肚头、鸭肫
D. 猪肚头、鸭肝
[单项选择]微表处应选择坚硬、粗糙、耐磨、洁净的集料，微表处用通过4.75mm筛的合成矿料的砂当量不得低于（）%。
A. 50
B. 60
C. 65
[填空题]豆科植物外皮上有一定的鉴别特征：外皮常（）.
