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[单选题]泡油方法主要用于( )原料。
A.动物性
B.植物性
C.矿物性
D.禽畜肉
[单选题] 处理( )卡钻采用泡油、泡酸（石灰岩地层），在不易产生井塌情况下，用清水循环，泡解卡剂等。
A.滤饼黏附
B.落物
C.水泥
D.键槽
[判断题]SY/T6426-2005《钻井井控技术规程》中规定：发生卡钻需泡油、混油或因其它原因需适当调整钻井液密度时，井筒液柱压力不应小于裸眼段中的最高地层压力。
A.正确
B.错误
[判断题]发生卡钻，在要泡酸、泡油或泡解卡剂前，要了解它们的密度，并控制好泵入井内的数量，防止液柱压力的降低，造成井控风险。
A.正确
B.错误
[判断题]《石油与天然气钻井井控规定》中规定：发生卡钻需泡油、混油或因其它原因需适当调整钻井液密度时，应确保井筒液柱压力不应大于裸眼段中的最高地层压力。
A.正确
B.错误
[单选题]以下关于泡油炒特点不准确的是( )。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快
[单选题]以下关于泡油方法的适用性说法,准确的是( )。
A.主要用于植物性原料
B.动物性原料用得较少
C.只可用于生料,不可用于熟料
D.原料基本上是小件的
[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。
A.肉片
B.鸡片
C.鱼片
D.肾片
[单选题]下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
A.有芡而匀滑
B.肉料不起焦边,不超熟,不霉身
C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳
D.形状饱满不干瘪,有光泽
[判断题]列车运行途中，烹调作业过程中杜绝过油、炼油、油炸食品、超量用油。
A.正确
B.错误
[单选题]下井仪器过油管鞋后，起出油管鞋卡住容易造成( )事故发生。
A.顶钻
B.脱扣
C.卡钻
D.拔断
[单选题]松鼠鳜鱼在过油前要进行()挂糊处理。
A.挂糊
B.预熱
C.拍粉
D.上浆
[单选题]下列菜品中属于过油走红的菜肴是()。
A.熏白鱼
B.红烧全鸡
C.脆皮乳鸽
D.糖醋排骨
[判断题]车间抹过油的废布废棉丝不能随间丢放，应放在废纸箱内。
A.正确
B.错误
[判断题]车间抹过油的废布废棉丝不能随意丢放,应放在废纸箱内。( )
A.正确
B.错误
[判断题]车间抹过油的废布废棉丝不能随意丢放,应放在指定地点集中处置。( )
A.正确
B.错误
