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[单选题] 配套点心可根据宴会的形式,菜点的( ),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。
A.形态
B. 口味
C. 规格
D. 色泽
[单选题]对于西餐宴会或自助宴会,一般根据( )核算菜点和分类菜点的可容成本。
A.宴会规模
B.宴会特色
C.宴会规格
D.出席人数
[单选题]宴会热菜是宴会最精彩的部分,体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的( )左右。
A.80%
B.60%
C.70%
D.75%
[单选题]创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值。
A.人文
B.利用
C.学术
D.经济
[单选题] 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。
A.损耗率法
B.净料率法
C.量本利综合分析法
D.系数定价法
[单选题]宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准+( )→安排菜点种类和数量+组织生产并检查实际成本消耗+分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
[单选题]传统菜点是创新菜点的( )，创新菜点是传统菜点的发展。
A.前提
B.基础
C.目的
D.要求
[单选题]中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为( )。
A.一甜一咸
B.三甜二咸
C.二甜四咸
D.五甜二咸
[单选题]国宴属于最高规格的宴会形式,彰显国家形象,体现国家尊严,国宴设计在环境布置.宴会台面设计.菜单设计.服务程序.服务方式上应突出本国的民族特色,同时考虑宾客的宗教信仰和( )等。
A.风俗习惯
B.个人喜好
C. 性格特点
D.星座特征
[单选题]菜点成本的核算方法,有先总后分法和( )两种方法。
A.分类计算法
B.先分后总法
C.成批计算法
D.单件计算法
[判断题] ( )宴会同一般就餐在主要内容(用菜点和饮品)上有很大的差别。
A.正确
B.错误
[单选题] 中餐宴会的分菜方法有( )。
A.厨房分菜式,分菜台或备餐室分菜式
B.各吃式分菜,餐台分菜式
C.餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜
D.厨房分菜式,餐台分菜式,分菜台或备餐室分菜式
[单选题]50人的宴会配套点心四道共用主料28元,配料36元,调料6元,每套点心的成本为( )。
A.1.8元
B.2元
C.2.2元
D.1.4元
[单选题]创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。
A.加工的菜点
B.制作的菜点
C.仿制的菜点
D.传统的菜点
