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[单选题] 中餐宴会分菜,通常在( )情况下进行。
A.高级宴会
B.客人要求提供分菜服务
C.服务中视进餐情况,服务员主动进行分菜服务
D.以上都对
[单选题] 中餐的多桌宴会分菜的顺序是( )。
A.主宾、副主宾、主人然后依次按顺时针方向送
B.主宾、主人、副主宾,然后依次按顺时针方向送
C.主宾、副主宾、女宾、男宾、最后主人
D.先女宾、后男宾、最后主人
[判断题] ( )中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。
A.正确
B.错误
[判断题]中餐摆台,一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 中餐宴会厅的礼品台可在宴会( )摆放好。
A.中途
B.接近尾声前
C.开始前
D.结束后
[单选题]中餐宴会在排列座位时,正对门的位置是( )。
A.主人
B.主宾
C.年纪最长的
D.随意
三、多选题
[单选题] 我国西餐宴会常见的分菜方式是 ( )。
A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
[单选题]中餐宴会汽酒服务时,以免发出过大的声音影响客人就餐,或者因服务员服务不当造成服务时大量酒液溢出,汽酒开瓶时需注意酒瓶保持与水平线成( )角为宜。
A.45º
B.30º
C.50º
D.15º
[单选题]中餐宴会上座次安排的具体规则有四:其一,面门为主;其二,( );其三,好事成双;其四,各桌同向。
A.主宾居左
B.主宾居右
C.主宾居前
D.主宾居后
[判断题]在中餐宴会花台设计中,插花要符合万物自然生长的规律,讲求物随原境,不能含有明显的人工痕迹。()
A.正确
B.错误
[单选题]中餐宴会铺设常规型桌裙时,需要用专用的桌裙塑料卡进行固定,桌裙塑料卡大约每________1个。
A.10cm
B.15cm
C.20cm
D.25cm
[判断题] ( )中餐高档宴会一名迎宾员送客时为10~30位客人提供服务。
A.正确
B.错误
[单选题]中餐大型宴会开始前( )左右,将烈性酒和葡萄酒为宾客斟好。
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.20分钟
[单选题] 中餐多桌宴会吃碟的更换( )时进行。
A.应视客人需要情况
B.在只是吃带壳的菜肴
C.在上甜品、水果
D.在撤换另一道菜
[判断题] ( )中餐高档宴会一名迎宾员开餐前要为10~30位客人提供迎接与引位服务。
A.正确
B.错误
[单选题] 中餐多桌宴会凉菜的摆放可在客人到达前 ( )分钟进行。
A.20
B.15
C.10
D.5
[判断题] ( )分菜时不可隔人分让,更不可反手分让。
A.正确
B.错误
[单选题]( )一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等。
A.大号长方形托盘
B.中号圆形托盘
C.大、中号长方形托盘
D.大、中号圆盘
[单选题]北京烤鸭分菜服务一般是( )情况下需要。
A.老年人多
B.儿童多
C.少年人多
D.老年人多、儿童多、少年人多
