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[单项选择]四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。
A. 里脊
B. 夹心
C. 外脊
D. 坐臀
[单项选择]“宫保鸡丁”中的“宫保”（）
A. 地名
B. 官名
C. 人名
[单项选择]四川名菜宫保鸡丁为清末四川总督丁宝桢首创，丁府家厨在做宫保鸡丁时有三个秘诀，下列哪一项不是．．其中的秘诀（）
A. 油多
B. 火旺
C. 辣椒多
D. 鸡丁外裹一层淀粉
[单项选择]制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
A. 核桃
B. 花生
C. 腰果
D. 松籽
[单项选择]德州扒鸡、宫保鸡丁、清汤越鸡分别是哪个菜系名菜（）
A. 山东菜系、四川菜系、浙江菜系
B. 山东菜系、四川菜系、江苏菜系
C. 广东菜系、江苏菜系、山东菜系
D. 四川菜系、广东菜系、江苏菜系
[判断题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
[单项选择]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
A. 配料
B. 刀工成形
C. 火力火候
D. 主料选用
[填空题]苏菜名菜松鼠鳜鱼经粤人改造而形成的粤菜名菜是（）。
[多项选择]海南四大名菜是（）
A. 东山羊
B. 琼脂
C. 和乐蟹
D. 文昌鸡
E. 加积鸭
[填空题]韩食以（）为特色，一日三餐都离不开。韩国传统名菜（）已经成了世界名菜。
[单项选择]满族传统名菜有（）。
A. 黄氏蒸鸡
B. 白肉血汤
C. 莲花鸡签
D. 一品锅
[多项选择]湘菜代表名菜有（）。
A. 麻辣仔鸡
B. 符离集烧鸡
C. 霸王别姬
D. 腊味合蒸
[多项选择]我国著名四大名菜是（）
A. 京菜
B. 苏菜
C. 粤菜
D. 湘菜
E. 川菜
[判断题]孔府菜是我国最著名、最典型的官府名菜，它融历代宫廷官府名菜和山东民间菜为一体，在我国各大菜系中自成一派。
