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[单项选择]制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。
A. 核桃
B. 花生
C. 腰果
D. 松籽
[单项选择]四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。
A. 里脊
B. 夹心
C. 外脊
D. 坐臀
[单项选择]“宫保鸡丁”中的“宫保”（）
A. 地名
B. 官名
C. 人名
[单项选择]正宗回锅肉的配料是（）。
A. 洋葱
B. 韭菜
C. 大葱
D. 青蒜苗
[单项选择]正宗的干煸牛肉丝主料为瘦牛肉，配料为（）。
A. 芹菜
B. 香菜
C. 蒜苔
D. 豌豆苗
[判断题]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
[单项选择]酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是味型和（）的不同。
A. 配料
B. 刀工成形
C. 火力火候
D. 主料选用
[单项选择]满族传统名菜有（）。
A. 黄氏蒸鸡
B. 白肉血汤
C. 莲花鸡签
D. 一品锅
[单项选择]开机顺序：配料提升机→（）→收尘→配料秤。
A. 长皮带
B. 短皮带
C. 熟料秤
D. 矿渣秤
[多项选择]中国的四大名菜为（）。
A. 鲁菜
B. 川菜
C. 湘菜
D. 淮扬
E. 粤菜
[单项选择]清配料皮带下料嘴时是否要断配料提升机的电（）
A. 不要
B. 看情况
C. 要
D. 无所谓
[单项选择]食品标识应当标注食品的成分或者配料清单。配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的（）顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。
A. 递减
B. 递增
C. 随意
D. 以上都对
[简答题]球团矿生产中如何进行配料计算？配料计算方法通常有哪两种？
[填空题]韩食以（）为特色，一日三餐都离不开。韩国传统名菜（）已经成了世界名菜。
[判断题]上有配料的菜时，应先上正菜再上配料、佐料。（）
