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[单选题]蒸和煮属于 ( )修制方法
A.水制
B. 火制
C. 水火共制
D. 烫法炮制
[判断题]口袋豆腐属于煮制烹调方法
A.正确
B.错误
[单选题]黄岑炮制用蒸煮法是为了( )
A.杀酶保甙
B.杀甙保酶
C.去除生物碱
D.改变药性
[判断题]粉蒸肉的制作方法是 粉蒸
A.正确
B.错误
[多选题]管线设备蒸煮的目的是( ).
A.去除设备中残存的有机物
B.为动火检修做好安全准备工作
C.预防设备中生成过多的聚合物
D.检查设备是否有泄漏的地方
[单选题]再沸器蒸煮时应做到( )排汽。
A.低点
B.高点
C.中间
D.盲板缝隙
[判断题] 设备经过置换、吹扫、蒸煮,经取样分析合格
A.正确
B.错误
[多选题]苯乙烯塔进行蒸汽蒸煮时的进气渠道有( ).
A.塔釜UC阀
B.进料线倒淋
C.不合格苯乙烯线
D.塔顶倒淋
[多选题]饮食供应蒸煮米饭要软硬适宜，做到（）。
A.不夹生
B.不糊烂
C.不焦
D.不糊底
[多选题](5分)多选题淀粉质原料蒸煮的主要目的是
A.使蛋白质变性
B.使淀粉糖化
C.使淀粉糊化
D.杀菌
[多选题]乙苯/苯乙烯塔进行蒸汽蒸煮时的进汽渠道有( ).
A.塔釜UC阀
B.进料线倒淋
C.不合格苯乙烯线
D.NSI进料线
[判断题]动火的设备管线除了要进行蒸汽蒸煮,还要进行氮气置换。( )
A.正确
B.错误
[判断题]对有自聚残留物的设备,作业前必须按有关规定进行蒸煮( )
A.正确
B.错误
[单选题]水晶肴肉在制作途中大约要煮制( )分钟然后再翻转，煮制90分钟。
A.100
B.60
C.90
D.80
[单选题]苯乙烯塔停车后处理步骤的顺序是( ).
①乙苯冲洗②氮气冷却③乙苯蒸煮④置换氮气⑤水蒸煮⑥蒸汽干燥
A.①②③④⑤⑥
B.②①④③⑥⑤
C.⑤③②①④⑥
D.①③⑤⑥②④
[单选题]乙苯/苯乙烯分离塔经乙苯多次冲洗后,塔底物苯乙烯的含量低于( ),乙苯蒸煮完毕。
A.5%
B.8%
C.15%
D.20%
