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[单选题]下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
[单选题]下列动物性原料最易消化的是( )。
A.鱼肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.猪肉
[判断题]烹饪原料可分为植物性原料、动物性原料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
[判断题]（）动物性原料最适宜剞衰衣花刀。
A.正确
B.错误
[判断题] 原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[判断题]食品原料加工前应洗净，动物性原料、水产品原料、植物性原料的清洗、加工的工器具不得混用。禽蛋使用前应经过清洗和消毒。
A.正确
B.错误
[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。
*
A.正确
B.错误
[单选题]按烹任原料的来源属性,可将烹任原料分为动物性原料、( )、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]最易被人体消化的动物性原料是（）。
A.牛肉
B.猪肉
C.鱼肉
D.鸡肉
[单选题] 对动物性原料鲜活原料一般宜采用( )的方法来保管。
A.急冻
B.活养
C.水养
D.咸水养
[判断题]（）动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[单选题]以下烹任原料属于高等动物性原料的是（ ）。
A.软体动物
B.节肢动物
C.环节动物
D.两栖爬行动物
[单选题]在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。
A.红中偏紫
B.红中偏灰
C.红中偏黄
D.灰中偏红
[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料。
*
A.正确
B.错误
