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[单选题] 下面关于调味料的描述说明，不正确的是（）。
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A.广东以阳江出产的豆豉最优
B.蚝油属于甜味调味料(
C.烹调所用的绍酒属于黄酒
D.味精的最佳溶解温度为70℃~90℃
[单选题]烹调调味料在保管过程中,若( ),液体状态的调味料易腐败变质,氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]调味的三要素指调味料品、( )、调味的味型。
A.调味过程
B.调味方法与方式
C.调味种类
D.调味类型
[单选题]不属于酸味调味料的是( )。
A.食醋
B.酱油
C.番茄酱
D.柠檬酸
[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]调味就是在菜肴制作中,( )投入准确而又适量的调味料,以完成菜肴口味要求的工艺。
A.适时
B.适合
C.适宜
D.适当
[单选题]下列不属于红焖菜使用的调味料是( )
A.酱油
B.料酒
C.干椒
D.鲜汤
[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是（ ）。
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]下列调味料不能用于宫保鸡丁的是( )
A.干辣椒、花椒
B.泡椒、豆瓣酱
C.酱油、川盐、味素
D.白糖、醋(少许)汤
[单选题]可以使菜肴色泽达到黄亮的调味料是（ ）。
A.孜然粉
B.茴香粉
C.红曲粉
D.咖喱粉
[单选题]最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。
A.辣椒
B.胡椒
C.芥末
D.咖喱粉
[单选题]用于菜品调味,并可直接食用或( )过程中加入的以调味料为主兑制的液体调料统称为汁。
A.加热
B.烹饪
C.烹调
D.加工
[单选题]陈皮味菜肴中起调节（缓和）苦味作用的调味料是（ ）。
A.食盐
B.香醋
C.白糖
D.辣椒
[单选题] 保管温度( ),植物性调味料的组织结构易被破坏,引起水分流失。
A.偏高
B.过高
C.过低
D.偏低
