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[单选题]调制春卷皮面揉面的手法用( )。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
[单选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。
A.面粉和食油
B.面粉.鸡蛋和食油
C.面粉.水和食油
D.面粉.面种和食油
[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题] 制作南沙饼时,水油酥面与( )的软硬度要一致。
A.酥面
B.发酵面
C.水调面
D.干油酥面
[单选题]水油面既具有冷水面的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]( ).调制热水面团在揉面时,只要揉匀即可,多揉则生筋,会失去____的特点。
A.醮面
B.烫面
C.煮面
D.烤面
[单选题]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
[单选题]()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.布丁
B.苏夫力
C.气鼓
D.塔
[判断题]用连铸连轧法生产电工用低氧铜线坯时,应采用竖炉。
A.正确
B.错误
[判断题]连铸在输出尾坯时(注水封顶操作),人员应面对结晶器,随时观察封顶情况,确保封顶后及时停止注水。
A.正确
B.错误
[单项选择]腹部揉面感见于（）。
A. 结核性腹膜炎
B. 溃疡性结肠炎
C. 急性胰腺炎
D. 化脓性腹膜炎
E. 胃穿孔
[单项选择]腹部触诊呈揉面感见于（）
A. 结核性腹膜炎
B. 胃溃疡穿孔
C. 肠梗阻穿孔
D. 急性胆囊炎
E. 急性腹膜炎
[判断题]广义调制分为基带调制和带通调制。()
A.正确
B.错误
[单项选择]腹部揉面感见于哪种疾病（）
A. 化脓性腹膜炎
B. 肝硬化腹水
C. 结核性腹膜炎
D. 胃肠穿孔
E. 阑尾炎
