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[单选题] 制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以( )为佳。
A.7:3
B.5:5
C.6:4
D.4:6
[单选题] 南沙饼的成熟方法是( )。
A.干烙
B.加水烙
C.加油烙
D.刷油烙
[单项选择]调节包埋石蜡的软硬度，需在石蜡中加入（）
A. 蒸馏水
B. 环氧树脂
C. 无水乙醇
D. 蜂蜡
E. 丙酮
[单选题] 南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。
A.外焦里嫩
B.外酥里软
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
[判断题]刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。
A.正确
B.错误
[单选题] 烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时( ),使其两面受热均匀一致。
A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大
[单选题]用( ),由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。
A.黄油酱裱型
B.鲜奶油裱型
C.糖粉酱裱型
D.巧克力裱型
[判断题]( )层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。
A.正确
B.错误
[单项选择]（）是指评价的方法和手段要科学，前后对比的口径要一致，采用的数据要有可比性，设备的评价指标体系要合理。
A. 客观性
B. 独立性
C. 公正性
D. 科学性
[判断题]电动节流控制箱电机转向与标识要一致。
A.正确
B.错误
[单选题]搓形后品种的形状大小要一致，制品()。
A.内部组织紧密
B.外形不统一
C.内部组织疏松
D.外部光滑
[单选题]水面与油面互为表里时，两者的()要一致。
A.软硬
B.大小
C.质地
D.薄厚
[判断题]自色釉面砖白度不得低于78度，素色彩砖色泽要一致。。
A.正确
B.错误
[单选题]筑成的子坝轮廓清楚,坡面平整,()标高要一致。
A.滩顶
B.坝顶
C.坝面
[判断题]“知行合一”就是了解到的与做出来的要一致。( )
A.正确
B.错误
[单项选择]在气相色谱的定量分析中，要求每次进样要一致，以保证定量分析的( )。
A. 准确性
B. 精确度
C. 精密度
D. 分离度
[单选题]绳卡压扁钢丝绳时松紧要一致，以压扁钢丝绳直径的( )为宜。
A.1/2
B.1/3～1/4
C.2/3
[单项选择]重新制作
A. 下颌舌骨嵴处黏膜压痛
B. 固位差
C. 中线偏差
D. 张大口时义齿脱落
E. 牙槽嵴顶有咬合痛
