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[单选题]塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。
A.圆形
B.方形
C.较大型
D.较小型
[单选题]烙制食品所需要的面团有,发酵面团、油酥面团、水面团、( ) 面团等。
A.粉浆
B.水油
C.烫面
D.粉浆
[单选题]以( )为主要原料调制而成的面团称为油酥面团。
A.面粉和食油
B.面粉.鸡蛋和食油
C.面粉.水和食油
D.面粉.面种和食油
[单选题]塔是以()为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。
A.水调面团
B.生粉面团
C.油酥面团
D.水油混合面团
[判断题]模具结构应能保证坯料在弯曲时不发生偏移。为了防止坯料偏移，应尽量利用零件上的孔，用定位尖、顶杆、顶板等措施防止坯料偏移。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
A.正确
B.错误
[判断题]大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。
A.正确
B.错误
[判断题]塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。
A.正确
B.错误
[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的( ),可分为冷水面团.温水面团.沸水面团.焊面团四种。
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
[单选题]()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
[单项选择]车木加工硬质坯料在车床上的定位：将坯料的一端中心抵在主轴的齿尖上，平托坯料，敲击另一端，待坯料扎入主轴齿尖( )mm后，将顶针尖扎入坯料另一端的中心。
A. 10～15
B. 15～18
C. 3～5
D. 8～10
[单选题]()缩口模，其模具结构较复杂，但缩口时坯料的稳定性最好。
A.内支承形式
B.带有夹紧装置
C.内外支承形式
D.缩口与扩口复合
[判断题]塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制食品所需要的面团有,酵面团、( )面团、水油面团。
A.烫面
B.油酥
C.粉浆
D.水调
