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[单选题]调制油酥面坯时,揉面的手法用 ( ) 。
A.捣
B.搋
C.摔
D.擦
[单选题]揉面的手法主要有()。
A.捣揉搓摔调
B.捣调搋搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣揉搋摔擦
[单选题]揉面时,全身和膀子要用力,特别是要用( )。
A.臂力
B.腕力
C.腰力
D.腿力
[单项选择]腹部揉面感见于（）。
A. 结核性腹膜炎
B. 溃疡性结肠炎
C. 急性胰腺炎
D. 化脓性腹膜炎
E. 胃穿孔
[单选题]请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
A.八宝饭、汤圆
B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷
C.芝麻凉卷、八宝饭
D.奶油炸糕、艾窝窝
[单项选择]腹部触诊呈揉面感见于（）
A. 结核性腹膜炎
B. 胃溃疡穿孔
C. 肠梗阻穿孔
D. 急性胆囊炎
E. 急性腹膜炎
[单项选择]腹部揉面感见于哪种疾病（）
A. 化脓性腹膜炎
B. 肝硬化腹水
C. 结核性腹膜炎
D. 胃肠穿孔
E. 阑尾炎
[单选题]饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭，再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。
A.揉搓、过罗
B.搅拌、搓擦
C.饧后过罗
D.用力揉搓
[判断题]饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。
A.正确
B.错误
