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[单选题]以水为传热媒介的烹调方法是（）。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
[判断题]烹调过程中热的传递方式有以空气传热、蒸汽传热、水传热、油传热、烹调器皿及其它物质传热等形式。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题](单选).以水为传热介质常见的烹调方法有 ( )。
A.烧 扒 炸
B.烧 烩 煎
C.烧 烩 扒
D.炒 烩 焖
[判断题]根据菜品食用温度的不同，烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。
A.正确
B.错误
[单选题]()传热不需要任何媒介。
A.导热过程
B.辐射
C.对流
D.冷冻
[判断题]清炒就是只有一种烹调原料无配料的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调方法以( )为主。
A.烧烤
B.煎
C.焖、烩、炒、煮、蒸
D.炸
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]传热的方法有（）。
A.辐射
B.对流
C.热传导
D.吸收
[判断题](判断).糖醋里脊片的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题](判断).滑熘鱼片的烹调方法是软熘。
A.正确
B.错误
[判断题]所谓初步热处理,就是在正式烹调之前,将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]以下可以强化传热的方法是( )。
A.增加传热面的厚度；
B.提高流体的流速；
C.采用顺流操作；
D.增大流量
[单选题](单选).下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
[单选题]下列不属于强化传热的方法是( )。
A.定期清洗换热设备
B.增大流体的流速
C.加装挡板
D.加装保温层
