更多"[填空题]鲁菜中的清汤,色清而鲜,奶汤（ ）,独具风味。"的相关试题:
[判断题]制作清汤和奶汤的关键是都用大火。
A.正确
B.错误
[填空题]目前鲁菜分支构成主流派观点为:济南菜和（ ）。
[单选题]吊制鱼的汤(又称鱼奶汤),所用原料有鲜鲫鱼1公斤,葱、姜、料酒50克,盐、猪油少许,水要一次放足,那么要放水( )。
A.10公斤
B.5公斤
C.8公斤
D.3公斤
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤
A.正确
B.错误
[判断题]( )由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]由于制作清汤的原料不同,可分为( )鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
[判断题]( )制作皇家清汤要用鱼清汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼清汤比牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[判断题]( )鱼清汤没有牛清汤味浓。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作皇家清汤要用牛清汤。
A.正确
B.错误
[单选题]（）饭店应有位置合理、独具特色、格调高雅的咖啡厅，提供品质良好的自助早餐、
西式正餐，咖啡厅营业时间不少于18小时。
A.五星级
B.四星级
C.三星级
D.二星级
[多选题]待检室内设独立工具间，配备设备包括( )。与列检值班室直通电话、列检专用有线广播扬声器、接发列车及安全信息揭示系统显示终端、HMIS运用子系统工位终端、
A.列检专用有线广播扬声器
B.接发列车及安全信息揭示系统显示终端
C.列车车辆制动试验监测装置
D.HMIS运用子系统工位终端
[单选题]葵花籽以粒大、仁满、色清、( )者品质为优。
A.味浓
B.味厚
C.味呛
D.味香
[单选题]葵花籽以( )、仁满、色清、味香者品质为优。
A.) 粒大
B.粒长
C.粒宽
D.粒鼓
[单选题]葵花籽以粒大、( )、色清、味香者品质为优。
A.仁足
B.仁满
C.仁实
D.仁胀
[单选题]由于牛肉所含的肌红蛋白较多,所以牛清汤比其它清汤( )。
A.更清澈
B.颜色深
C.颜色浅
D.要混些
[单选题]由于牛肉所含的( )较多,所以牛清汤比其它清汤的颜色深。
A.呈味物质
B.胶原蛋白
C.动物淀粉
D.肌红蛋白
[单选题]制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝( )。
A.用盐稍腌
B.用黄油炒熟
C.放在汤中煮熟
D.在走汤时放入盘中
