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[单项选择]众所周知，豆浆必须煮熟后才能吃，是因为没有煮熟的豆浆含有（）毒素。
A. 龙葵碱
B. 番茄碱
C. 皂苷
D. 秋水仙碱
[单项选择]未经彻底煮熟的猪肉可能传播线虫，它能引起（）。
A. 丙型肝炎
B. 细菌性痢疾
C. 旋毛虫病
D. 绦虫病
[判断题]根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。
[简答题]未煮熟的豆浆可能含有胰抑制酶、皂甙等物质，食后会引起恶心呕吐、腹胀等中毒症状，因此豆浆一定要煮沸几分钟才可以食用呢？
[判断题]霉菌性食物中毒通常是霉变粮食所引起，只要煮熟煮透，即可预防。
[多项选择]大豆中的非营养因子（）
A. 蛋白酶抑制剂
B. 植酸
C. 植物红细胞凝血素
D. 皂甙类
E. 异黄酮类
[判断题]吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。
[多项选择]大豆中的抗营养因子主要有（）
A. 蛋白酶抑制剂
B. 胀气因子
C. 植酸
D. 植物红细胞凝集素
[单项选择]活着的大闸蟹背是青色，煮熟后会变成什么颜色（）
A. 青色
B. 红色
C. 白色
D. 绿色
[单项选择]高山上煮饭很难把饭煮熟，这是因为（）。
A. 高山上有雪太冷
B. 高山上没有煤
C. 高山上风太大，火一点着就灭
D. 高山上气压太低
[单项选择]食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是（）？
A. 含有皂素
B. 含有秋水仙碱
C. 含有龙葵碱
D. 含有亚硝酸盐
[多项选择]鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等对人体不利的物质。
A. 胆固醇
B. 抗生物素蛋白
C. 卵黄高磷蛋白
D. 抗胰蛋白酶
[简答题]大豆抗营养因子都有什么？分别采用什么方法除掉？
[单项选择]哥伦布的故事——把煮熟的鸡蛋立起来——属于哪类思维（）。
A. 扩散思维
B. 求异思维
C. 横向思维
D. 立体思维
[单项选择]小米粽子包好后，将生粽子码入锅中用（）煮熟粽子。
A. 中火
B. 大火
C. 小火
D. 旺火
[单项选择]打糕是将糯米煮熟后捶打而成，是（）著名的传统风味食品。
A. 苗族
B. 彝族
C. 傣族
D. 朝鲜族
[多项选择]淘米水泡干菜，如海带、甘笋、墨鱼等，不断容易泡涨、洗净，而且可以使食品很快煮熟、煮透，这种做法可以（）。
A. 节水
B. 节能
C. 减少污染
D. 增加营养
