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[多选题]下列原料在制作花色菜肴菜品时不符合卫生要求的是( )。
A..人工色素
B..牙签
C..竹签
D..天然色素
E..鱼骨刺
[判断题] ( )为了确保卫生,花色菜品的制作时间应控制在 30min 左右。
A.正确
B.错误
[单选题]菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
A.定价
B.味道
C.色泽
D.形状
[单选题]《食品卫生法》第二章食品的卫生中规定了对食品本身的( )的要求。( )
A.卫生、保健、营养平衡
B.包装、营养、感官性状
C.卫生、营养、感官性状
D.包装、卫生、保健功能
[判断题]标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的，主要是针对某些主要的食品原料和价
格昂贵的食品原料。（）
A.正确
B.错误
[多选题]生产车间（班组）应设有急救卫生药箱，并备有一般（ ）急救药品和符合卫生要求的包扎用品。
A.外伤
B.中暑
C.感冒
D.发烧
[简答题]旅客点餐后，POS机已出票，旅客要求更换菜品时应该怎么办？
