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[单项选择]混酥点心成品色呈（）色。
A. 金黄
B. 棕黄
C. 棕褐
D. 乳黄
[单项选择]
混酥类制品口感应（）甜味适中。
A. 香酥
B. 均匀
C. 酥松
D. 酥脆
[单项选择]混酥点心成品表面或底部应无（）。
A. 色泽
B. 生心
C. 斑点
D. 装饰
[单项选择]混酥类点心形差是因为（）用量过重。
A. 面粉
B. 蛋
C. 糖
D. 油脂
[单项选择]混酥面团擀面时裂开不易擀，是（）造成。
A. 面团温度低
B. 撒粉太多
C. 膨松剂量多
D. 反复揉搓
[单项选择]混酥面团之所以选用固态油脂，主要是为了（）。
A. 提高产品质量
B. 减少水的用量，改善制品性能
C. 改善制品性能
[单项选择]广式点心有三类点心构成，不单独成为类别的是（）。
A. 岭南民间小食
B. 面食点心
C. 米制品
D. 西式糕饼
[单项选择]烤制金黄色的酥皮类点心和酥性大的点心，一般应选用（）炉温。
A. 170℃以下
B. 190℃左右
C. 240℃左右
D. 260℃以上
[单项选择]广式点心由三类点心岭南民间小食、（）、西式糕饵和蛋糕所构成。
A. 顺德小食
B. 苏氏点心
C. 面食点心
D. 京式点心
[判断题]事故原因应分析出直接原因、管理原因和根本原因，重点是管理原因和根本原因，事故调查组应对事故原因分析和责任认定负责。
[判断题]造成事故的原因可分为直接原因和间接原因。直接原因分物的原因和人的原因，人的原因是指人的不安全行为。
[单项选择]事故的间接原因主要包括（）教育的原因、身体的原因、精神的原因、管理的原因等。
A. 技术的原因
B. 人的不安全行为
C. 物的不安全状态
D. 操作失误
[单项选择]因果图有主干指向被分析对象的质量特性，原因分大原因、中原因、小原因和更小原因。各种影响质量的大原因、中原因、小原因以及更小的原因是（）的关系。但是大原因不一定是主要原因，因为大原因只是一层，小原因却往往蕴含着主要因素。
A. 并列
B. 依次包容
C. 第进
D. 从属
[单项选择]伤亡事故的原因可分为直接原因与间接原因。下列关于伤亡事故的原因中，属于直接原因的是（）。
A. 物的不安全状态
B. 安全操作规程不健全
C. 劳动组织不合理
D. 教育培训不够
