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[单选题] 分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（）。
*
A.重复刀口使要一致(
B.合理使用原料
C.按照烹调要求准确分料
D.区分肉料的软硬
[判断题]( )制作馅饼就必须要先制馅，搅拌陷料时要按照顺时针、同一方向进行。
A.正确
B.错误
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[单选题]油发干料时,油温达到200~210℃时,干制原料中的( )就会被破坏。
A.冷水
B.脂肪
C.热水
D.结合水
[单选题]粉状原料在投料时需做好（ ）的检查，配料时将封口用的线绳及包装袋内的合格证取出，统一存放，避免在投料时投放到产品中；
A.原料
B.包装袋密封线和包装内袋
C.色泽
D.状态
[单选题].在组织教学材料时,以下哪一步骤可把材料的覆盖面同整个教学过程相联系
A.概括
B.总结
C.引入
[判断题]( )在裂解炉准备退料时，要联系相关岗位关注原料泵出口压力变化情况。
A.正确
B.错误
[判断题] 为合理选用原料，以便烹制出色.香.味.形俱佳的菜肴，配菜时就必须熟悉原料各部位特征及性质。
*
A.正确
B.错误
[多选题]开展举高车训练时，必须要有干部在场组织，操作人员必须经过相应培训，持证作业。训练前必须对停车场地、周边及上空进行安全评估，不得在（）的区域开展训练，不得超载、超限训练。
A.承重能力差
B.周边障碍多
C.上空设有电线
D.略
E.略
F.略
[单选题]配菜前要了解原料的组织结构.().化学成分.品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.外形
B.大小
C.物理常识
D.部位特征
[单选题]开展举高车训练时，必须要有( )在场组织，操作人员必须经过相应培训，持证作业。
A.主官
B.干部
C.中队长助理
D.班长
[单选题]配菜前要了解原料的组织结构.部位待征,().品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.物理常识
B.化学成分
C.外形
D.大小
[单选题]作为一名保安押运人员必须要熟悉（ ），才能确保工作的完成。
A.客户单位的情况
B.押运方案
C.应急预案
D.报警电话及报警内容
[单选题]沥青混合料泄料时,卸料时,运料车应在摊铺机前( )处停住,不得撞击摊铺机。
A.5-20cm
B.10-40cm
C.10-30cm
D.20-40cm
