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[单选题]配菜前要了解原料的组织结构、部位待征，( )、品质鉴定等基本知识，做到正确 使用原料。
A.物理常识
B.化学成分
C.外形
D.大小
[单选题]配菜前要了解原料的组织结构.().化学成分.品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.外形
B.大小
C.物理常识
D.部位特征
[单选题]配菜前要了解原料的().部位特征.化学成分.品质鉴定等基本知识,做到正确使用原料。
A.物理常识
B.化学成分
C.组织结构
D.外形
[单选题] 分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（）。
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A.重复刀口时要一致
B.合理使用原料
C.按照烹调要求准确分料
D.区分肉料的软硬
[判断题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.结缔组织和骨骼组织。
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A.正确
B.错误
[单选题]作为现代企业组织结构形式之一，（ ）形式改变了原来层级组织结构中的企业上下级组织和领导者之间的纵向联系方式，平级各单位之间的横向联系方式以及组织内部与外部各方面的联系方式等。
A.扁平化组织结构
B.柔性化组织结构
C.虚拟化组织结构
D.矩阵化组织结构
[单选题] 家禽的组织结构分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和顾各组织四部分
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A.内脏
B.管道
C.皮肤(表皮)
D.结蹄
[多选题]组织设计的随机制宜理论认为,最适宜的组织结构主要取决于企业的战略目标和战略,但组织结构也受企业的( )等因素的影响。
A.员工的素质
B.规模和所处的发展阶段
C.企业所采用的技术
D.所面临的环境状况
E.企业的传统和企业文化
[单选题]( )、环境因素与组织结构之间存在着特定的关系。研究发现,稳定的环境对应的组织结构多为
A.有机式的
B.机械式的
C.有机式与机械式的结合
D.自由组合式的
[多选题]根据对优秀公司组织结构的研究,彼德斯和沃特曼提出,未来组织结构应当满足企业经营三方面的基本需要:( )。
A.适应组织的网络化发展
B.适应组织分权化管理的需要
C.有效地完成基本任务
D.不断革新
E.避免僵化,至少能对重大威胁做出某种反应
[单选题] 78 .家禽的组织结构可分为肌肉组织.脂肪组织.（）组织和骨骼四部分。
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A. 内脏
B. 管道
C. 皮肤(表皮)
D.结缔
[单选题]从事多种经营的大型企业往往采用事业部组织结构。在这种组织结构中,事业部会被授予很大的权力,下列权力不适宜下放到事业部的是( )。
A.事业部内部中层领导的任命建议权,
B.事业部内部员工绩效考核与岗位调配权
C.事业部的生产经营权
D.事业部的利润分配权
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量,利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[判断题] 一般来说，烹饪原料的使用价值越高，原料的品质越高。
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A.正确
B.错误
[判断题] 94 一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。
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A.正确
B.错误
