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[单选题].我国目前使用的烤房大多是( )。
A.气流上升式烤房
B.气流下降式烤房
C.气流平移式烤房
D.密积烤房
[判断题]( )我国目前打叶复烤技术均为全叶打叶复烤工艺流程。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法,是根据( )不同划分的。
A.传导方式
B.加热设备
C.调味方式
D.选料加工
[判断题]( )烤制法按烤制方式,主要有明炉烤和暗炉烤。
A.正确
B.错误
[多选题]以下哪些为烤面包机使用规范
A.同时烘烤顶层及底层
B.面包底层切片朝上放在面包铲上
C.下层盖上一张防油纸
D.最多9个
[判断题]( )根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
A.正确
B.错误
[多选题]在制品检验叶片复烤的检验内容有冷房叶片含水率( )。
A.机尾叶片含水率
B.含杂量
C.叶片结构
D.机尾叶片温度
[单选题]烤面包机正常使用温度是 --- °F.
A.425±5°F
B.420±5°F
C.430±5°F
D.450±5°F
[单选题]烤翅每盘最多烤制( )对；最少烤制 ( )对
A.10-1
B.20-4
C.10-2
D.20-2
[单选题]烤制烧饼时，每盘最少烤几个，最多烤几个
A.1,9
B.1,10
C.2,9
D.2,10
[多选题]烤翅烤糊有哪些原因
A.未换烤盘纸
B.未按规定在烤箱码放层数
C.烤箱温服过高
D.按错烤键
[单选题]厨房每半点出的烤制量产品会分A、B烤箱，与实际烤制无关
A.对
B.错
[单选题][单选题]
《城市商品房预售管理办法》规定,开发企业不按规定使用商品房预售款项的,由房地产管理部门责令限期纠正,并可处以违法所得3倍以下但不超过( )万元的罚款。
A.3
B.5
C.10
D.15
[单选题] 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200℃ 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]下列哪种原料在烤制或焖制时需要使用咸肥膘( ) 。
A.牛腰窝肉
B.瘦牛肉
C.牛腩肉
D.牛胸口肉
[单选题]制作小牛肉火腿批先要把肉批放入 200 0C 的烤箱烤 25 分钟,然后( )再烤。
A.浇上原汁
B.刷上黄油
C.刷上蛋液
D.降低炉温
[单选题]使用电烤箱烤制制品时，( )灯亮起后，再设定底、面火温度。
A.红色
B.蓝色
C.绿色
D.黄色
