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[单选题]清香型麸曲白酒一般入池温度应在( )℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。
A.25-35
B.10-18
C.13-17
D.15~25
[填空题]青霉菌的孢子耐热性强,它的繁殖温度较低,是制麸曲和大曲时,常见的( )。
[单选题]以下哪些容器进行跌落试验时,应将试验样品及其内装物的温度降至-18 ℃或更低?;
A.3H1
B.4G
C.1A1
D.6PA1
[单选题]以下哪种容器,进行跌落试验前, 应将试验样品及其内装物的温度降至-18℃或更低。;
A.钢桶
B.钢塑复合桶
C.纸板桶
D.胶合板箱
[单选题]以下哪种容器,进行跌落试验前,不需要将试验样品及其内装物的温度降至-18℃或更低。;
A.塑料桶
B.钢塑复合桶
C.塑料罐
D.纸板桶
[单选题]地面温度是大气与地表结合部的温度状况,()的温度称为地面温度,地面以下土壤中的温度称为地中温度。
A.地面表层
B.地面表层土壤
C.土地
D.土层下面
[单选题]制作冷冻饮品时,杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下,以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖()
A.
40℃
B.
30℃
C.
20℃
D.
10℃
[单选题]在压缩制冷操作为获得更低的冷冻温度常采用()。
A.单效压缩制冷
B.多级压缩制冷
C.更换冷冻剂
D.更换冷冻设备
[判断题]麸曲适合于高档白酒的酿制。
A.正确
B.错误
[单选题]将档案库房温度控制在 以下,相对湿度控制在 以下,可抑制档案虫霉的生长、发育。
A.17℃ 45%
B.20℃ 45%
C.17℃ 60%
D.20℃ 60%
[多选题]麸曲开始时,使用的菌种多为( )。
A.白曲霉
B.米曲霉
C.黄曲霉
D.黑曲霉
