[单项选择]丽水山区的“炒二冬”的主料是（）。
A. 冬菇和冬笋
B. 冬菇和冬瓜
C. 冬瓜和冬笋
D. 冬笋和冬腌菜

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[单项选择]制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
A. 牛后腿肉
B. 牛前腿肉
C. 牛里脊肉
D. 牛脯肉

[判断题]青海回族的烹饪技术高超，他们以牛羊肉为主料，可炒出上百种美味佳肴，尤其是当地各种"清真"小吃以其独具的风味而深受人们赞赏。

[名词解释]冬油菜

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[填空题]药物经酒炒性升，姜汁炒则散，醋炒能（），盐水炒则（）。

[判断题]炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法。

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[判断题]清汤的主料为鲜料。

[多项选择]米炒红娘子应炒至（）
A. 米呈淡黄色
B. 米呈焦黄色
C. 臭味减低
D. 红娘子微挂火色
E. 红娘子呈黑褐色

[简答题]《江南的冬景》写江南冬景，为什么要从北国冬景写起？

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[名词解释]冬性植物

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