更多"[单选题]调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。"的相关试题:
[判断题]制作面酱，首先应将面粉蒸制熟化，后再进行接种发酵。
A.正确
B.错误
[单选题] 干油酥是用面粉、大油经( )制成的。
A.拌和
B.搓擦
C.搅拌
D.滚压
[单选题] 制作小鸡酥用的干油酥,面粉与大油的比例以( )为宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
[单选题] 粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夹芡
[判断题]水油面的调制方法以面粉500克、大油125克、水275克的比例，将原料调和均匀，经折叠成柔软而有筋力、光滑而不粘手的面坯。
A.正确
B.错误
[单选题]()以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。
A.甜面酱
B.桂花酱
C.面捞芡
D.腐乳
[单选题] 制作澄粉面坯的工艺是:按比例将澄粉倒入( )锅中,用面杖搅匀,放在抹过 油的案板上晾凉,揉至光滑即成。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[单选题]玫瑰酥的用料：面粉500克、大油175克、熟面粉50克、绵白糖150克、清水125克、玫瑰酱()克、蛋清适量、红色素少许。
A.200
B.150
C.100
D.50
[单选题]水油面的配料：面粉()克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
[单选题] 制作 500 克面粉的水油皮面,需用大油( )g,水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题] 制作 500 克红枣的枣泥馅需用白糖 375 克、大油 13 克、澄面(熟面粉)( )克 为宜。
A.25
B.100
C.200
D.275
[单选题]制作热苏夫力时，首先应将()煮开，加入面粉搅均。
A.鸡蛋、牛奶
B.牛奶、糖
C.糖、水
D.牛奶、黄油
[单选题]因混凝土墙面在结构施工时大都使用(____)，表面比较光滑，故应将其表面进行处理。
A.胶片隔离剂$
B.$橡胶隔离剂$
C.$紫外线隔离剂$
D.$脱模隔离剂
[单选题]面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素
[判断题]焦渣用手指轻碰即成粉末或基本上是粉末，其中较大的团块用手指一碰即成粉末，其焦渣特征为粘着，代号为3。
A.正确
B.错误
