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[单选题]澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
A.冷水
B.凉水
C.温水
D.沸水
[判断题]澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。（）
[单项选择]澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入沸水锅中，( )，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。
A. 用面杖搅匀
B. 用勺子搅匀
C. 离火静置
D. 在火上稍加热
[单选题]当用符号来表示线状地物时，其长度能按比例缩小绘制，但其宽度不能按比例绘制，这种符号称为（ ）。
A.比例符号
B.非比例符号
C.半比例符号
D.注记符号
[单选题] 调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用( )的手法调制。
A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打
[单项选择]按比例分配社会劳动是( )。
A. 社会主义再生产的客观规律
B. 资本主义再生产的客观规律
C. 计划经济体制下的宏观规律
D. 以社会分工为基础的社会再生产的客观规律
[单选题] 拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A.小头
B.方头
C.上头
D.中间
[单选题] 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的( )拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆
[单选题] 粘质糕团是将熟( )倒在铺有洁布的案板上反复揉透至光滑即成。
A.粘粉
B.芡粉
C.糕粉
D.夹芡
[单选题]波形图识读图时必需注意检查记录图的比例尺，超高（直线为水平）一般情况下比例为( )，各检测项目按比例换算。
A. 1：3
B. 1：5
C. 1：6
D. 1：10
[单选题]泡沫比例混合装置无法形成或不能按比例形成泡沫混合液的原因不包括（ ）。
A.装置中的胶囊因老化承压降低，系统运行时胶囊发生破裂
B.装置中的平衡阀故障、损坏，导致装置无法正常工作
C.消防水因含有较多杂质，运行中将水轮机损坏
D.系统管路冲洗不到位
[多选题]泡沫比例混合装置无法形成或不能按比例形成泡沬混合液该如何维修（ ）。
A.更换已损坏的胶囊
B.检査平衡阀，更换损坏部件，必要时更换整个平衡阀
C.定期检査吸气口及清理杂物
D.检査损坏的水轮机，更换损坏的部件，必要时更换整个水轮机
[多选题]泡沬比例混合装置无法形成或不能按比例形成泡沫混合液的原因有（ ）。
A.泡沬液因储存环境不符合要求，失效变质
B.装置相关阀门、管道连接件密封失效，发生泄漏，而导致装置无法正常工作
C.消防水因含有较多杂质，运行中将水轮机损坏
D.装置中的安全阀故障、损坏，导致装置无法正常工作
[多选题]泡沬比例混合装置无法形成或不能按比例形成泡沬混合液，正确的处理方法有（ ）。
A.检查泄漏部位，确保密封良好，必要时更换泄漏部件
B.检查平衡阀，更换损坏部件，必要时更换整个平衡阀
C.检査损坏的压缩机，更换损坏的部件，必要时更换整个压缩机
D.更换已变质的泡沬液
