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[单选题]淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,此过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 溶化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
[单选题]淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。
A.加热和足量的水分
B.低温冷冻状态
C.在酸性环境中
D.高温油炸
[判断题]直链淀粉在冷水中不易溶解、分散（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]胶体颗粒不断地保持分散的悬浮状态的特性称胶体的稳定性。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]絮凝剂指可使液体中分散的细颗粒固体形成凝聚体的无机盐类。
A.正确
B.错误
[判断题]内生夹杂物在钢中的分布相对来说比较均匀、分散、颗粒一般比较细小。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]凝聚是将在液体中分散不易沉降或不能沉降的微细颗粒聚成较大絮团的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]( )是将在液体中分散不易沉降或不能沉降的微细颗粒聚成较大絮团的过程。
A.絮凝
B.胶溶
C.乳化
D.凝聚
[单选题]面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和( )。
A.麦麸淀粉
B.可溶性糖
C.麦胶淀粉
D.多淀粉酶
[单选题] ( )是指在两种互不相同的液体中加入第三种物质，使其中的一种液体分散成细微颗粒状而溶于另一种液体中。
A.乳化
B.絮凝
C.胶溶
D.凝聚
[判断题]絮凝剂是指加入具有分散固体的液体中,使细颗粒聚集形成絮团的药剂,它适用于各种污水净化处理。
A.正确
B.错误
[判断题]非分散红外吸收法测定TOC的过程中,水样含大颗粒悬浮物时,由于受水样注射器针孔的限制,测定结果不包括全部颗粒态有机碳( )。
A.正确
B.错误
