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[单选题]淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,此过程叫淀粉( )。
A. 溶解
B. 溶化
C. 老化
D. 糊化
[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中,淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下(60~80℃)会发生溶胀变化,形成均匀糊状溶液,这个过程叫淀粉( )。
A.溶解
B.老化
C.溶化
D.糊化
[单选题]淀粉颗粒发生糊化的基本条件是( )。
A.加热和足量的水分
B.低温冷冻状态
C.在酸性环境中
D.高温油炸
[判断题]茴拉西坦胶囊制粒过程中，颗粒分散过程中，筛网要上紧，起初往料斗内加料可以多点，不超过摇摆式颗粒机料斗边缘就行，待挤出颗粒后再匀速加料。
A.正确
B.错误
[判断题]直链淀粉在冷水中不易溶解、分散（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]使用摇摆式颗粒机分散时加料要均匀，不宜过快，宜每次少加，多次加入，料斗内颗粒不超过滚筒最高沿的三分之二。
A.正确
B.错误
[判断题]胶体颗粒不断地保持分散的悬浮状态的特性称胶体的稳定性。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]复方氨酚烷胺片制粒过程中使用摇摆式颗粒机分散，加料要均匀，不宜过快，宜每次少加，多次加入，料斗内颗粒不超过滚筒最高沿的三分之二，分散中颗粒不可出现拉条状。
A.正确
B.错误
[判断题]絮凝剂指可使液体中分散的细颗粒固体形成凝聚体的无机盐类。
A.正确
B.错误
[判断题]内生夹杂物在钢中的分布相对来说比较均匀、分散、颗粒一般比较细小。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]凝聚是将在液体中分散不易沉降或不能沉降的微细颗粒聚成较大絮团的过程。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A. 玉米淀粉
B. 荷藕淀粉
C. 马蹄淀粉
D. 薯类淀粉
[单选题]( )是将在液体中分散不易沉降或不能沉降的微细颗粒聚成较大絮团的过程。
A.絮凝
B.胶溶
C.乳化
D.凝聚
