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[单项选择]面包内部质感粗糙原因是（）等。
A. 基本发酵时间过长
B. 酵母用量不足
C. 搅打时间不足
D. 糖用量多
[单项选择]在审计报告提交前，如果被审计单位已就经济活动及内部控制中存在的差异或缺陷进行纠正，内部审计人员应当在（）中对此作出说明。
A. 审计报告
B. 审计证据
C. 审计工作底稿
D. 审计通知
[判断题]海绵蛋糕加入油脂可增加柔软性及口感，但不宜直接添加固体油脂。
[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
[单项选择]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A. 全蛋面团
B. 膨松面团
C. 杂粮粉面团
D. 豆类面团
[判断题]使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。
[单项选择]面包的内部组织质感应（）。
A. 细腻
B. 粗糙
C. 有弹性
D. 乳黄色
[判断题]使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。
[单项选择]由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
A. 动物性油脂
B. 油脂
C. 糖
D. 植物性油脂
