[判断题]面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。

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[简答题]面包面团调制过程中会经历哪几个阶段？

[简答题]面包面团调制的目的是什么？

[单项选择]加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
A. 8%
B. 2%
C. 4-6%
D. 10%

[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

[简答题]面团调制的可分为哪几个阶段？

[单项选择]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A. 全蛋面团
B. 膨松面团
C. 杂粮粉面团
D. 豆类面团

[判断题]使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

[多项选择]方便面的面团调制可分为（）四个阶段
A. 松散混合阶段
B. 发酵阶段
C. 成熟阶段
D. 塑性增强阶段
E. 成团阶段

[单项选择]方便面的面团调制可分为四个阶段，以下不属于这四个阶段的是（）。
A. 松散混合阶段
B. 发酵阶段
C. 成熟阶段
D. 塑性增强阶段

[判断题]使用速度较慢的搅拌机搅拌面包面团时，最好采用中种发酵法。

[名词解释]面团征

[名词解释]油酥面团

[名词解释]水油面团

[名词解释]酥性面团

[名词解释]韧性面团

[单项选择]由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。
A. 动物性油脂
B. 油脂
C. 糖
D. 植物性油脂

[单项选择]面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A. 面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 面种

[单项选择]老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A. 较大、略小
B. 略小、较大
C. 很大、很小
D. 很小、很大

[简答题]工作任务单完成阶段为“执行状态”时是在哪个阶段？

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