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[填空题]水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为()。
[填空题]吸着等温线的制作方法主要有()和()两种。对于同一样品而言,等温线的形状和位置主要与()、()、()、()、()等因素有关。
[单项选择]下列食品中,哪类食品的吸着等温线呈S型?()
A. 糖制品
B. 肉类
C. 咖啡提取物
D. 水果
[简答题]
画出20℃时食品在低水分含量范围内的吸湿等温线,并回答下面问题:
(1)什么是吸湿等温线?
(2)吸湿等温线分为几个区?各区内水分有何特点?
(3)解释水分对脂类氧化速度的影响为“V”型的原因。
[简答题]何谓吸附等温线?常见的吸附等温线有哪几种形式?
[填空题]一般来说,大多数食品的等温线呈()形,而水果等食品的等温线为()形。
[填空题]等温线的稀疏表示各地气温相差不大,等温线密集,表示各地气温差异()
[简答题]如何理解等压面图上分析的等高线也是等压线?如何理解等压面图上分析的等温线,也是等位温线、等密度线、等饱和比湿线。
[填空题]等温线的()表示各地气温相差不大,等温线(),表示各地气温差异悬殊。
[简答题]单层值的含义是什么?它位于吸湿等温曲线的什么位置?在单层值所对应的水分活度以下反应速度较高的反应是酶促褐变、美拉德反应、脂肪非酶氧化中的哪一种?
[单项选择]等温线在液体区是()
A. 竖直线
B. 近似水平线
C. 向右下曲线
D. 其他曲线
[单项选择]对等温线的错误理解是()
A. 等温线上正数越大,温度越高
B. 等温线越密,说明这个地区内的气温差越大
C. 等温线与纬线大致平行,说明其走向主要受太阳辐射的影响。
D. 当等温线围成封闭曲线,且该线上的读数比周围线上数字大,一般表示这里出现了一个寒冷中心