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[单项选择]下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）
A. 糖制品
B. 肉类
C. 咖啡提取物
D. 水果
[填空题]大多数食品或食品原料的吸湿等温线为（）型，而水果、糖制品、含有大量糖和其他可溶性小分子的咖啡提取物等食品的吸湿等温线为（）型。
[填空题]一般说来，大多数食品的吸湿等温线都成（）形。
[填空题]食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
[填空题]大多数食品一般采用（）法和（）法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用（）法来测定。
[单项选择]一般来说，大多数饭店所提供的外币兑换服务不包括（）。
A. 为客人将新加坡元兑换成人民币
B. 为客人将人民币兑换成美元
C. 为住客将欧元兑换成人民币
D. 为客人将日元兑换成人民币
[填空题]大多数食品添加剂在潮湿高温或阳光下曝晒会失效变化，有的甚至可能引起（）。
[判断题]一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。
[简答题]大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
[单项选择]蔬菜和水果类食品是我们膳食中的重要食品，其主要含维生素C、和维生素（）。
A. B1
B. B2
C. B12
D. B14
[填空题]食品中矿质元素的溶解性主要影响因素有（）、（）、（）。一般来说，食品的pH值（），矿质元素的溶解性越高。
[单项选择]蔬菜和水果是人体获得（）的主要食品原料。
A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质
[简答题]一般来说，速冻和缓冻相比，哪一个更适合用于食品保藏？其特殊优点是什么？P169
[判断题]食品的颜色会影响感官感觉。一般来说，红色可以使人解馋，黄色可以止渴，绿色则使人清凉。
[单项选择]食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于（）时，活性大幅度降低。
A. 0.65
B. 0.75
C. 0.85
D. 0.95
[填空题]一般来说，食品中的水分可分为（）和（）两大类。其中，前者可根据被结合的牢固程度细分为（）、（）、（），后者可根据其食品中的物理作用方式细分为（）、（）。
[单项选择]（）的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵客。
A. 汉族
B. 蒙古族
C. 回族
D. 维吾尔族
[单项选择]（）的民族食品独具风味，常用蔬菜、水果、肉等做成的手抓饭来招待贵宾。
A. 汉族
B. 蒙古族
C. 回族
D. 维吾尔族
[判断题]水果、蔬菜罐头制作和保藏业在《国际标准行业分类》中属于食品业下属的小类。（）
