更多"[单选题]、(单选题)油发原料时,在干料开始胀发时,应使火力( )"的相关试题:
[单选题]、(单选题)油发时一般将干料放入冷油锅或温油锅中( )加热,火力不宜过旺,否则会使干料外焦而内不透。
A.慢慢
B.快速
C.缓慢
D.无
[单选题]、(单选题)油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料,( )一般不采用油发。
A.鱼肚
B.蹄筋
C.肉皮
D.鱼唇
[单选题]湿材料的导热系数要（）干材料。
A.强于
B.不变
C.弱于
D.一样
[单选题]化学修饰的LDL在动脉粥样硬化斑块形成过程中起重要作用,它可以使其内的
A.ApoA变性
B.ApoB48变性
C.ApoB100变性
D.ApoC变性
E.ApoE变性
[单选题]根据头发的软硬性质及含水量等特征,可将头发分为硬发、棉发、油性发、沙性发、( )。(单选题)
A. 干性发
B. 自然卷发
C. 软发
D. 细发
[单选题]、(单选题)油发的技术要点,一( ),二热油冲发,三清水浸泡。
A.热油浸泡
B.温油浸泡
C.热水浸泡
D.冰水浸泡
[单选题]、(单选题)( )是将干货原料放在油锅中加热,利用油的传热作用,使干料中所含的少量水分蒸发而变得膨胀松脆。
A.水发
B.蒸发
C.油发
D.盐发
[判断题]( )干式喷射混凝土的水是在喷头处加入的,水与干料的混合时间非常短促,不易拌合湿润,故易产生粉尘。
A.正确
B.错误
[判断题]采用人工上料喷射机喷射混凝土、砂浆时,可采用干料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]临时停机后恢复生产时，预热Ⅱ段烟罩温度达到正常20分钟后，视干料焙烧情况，恢复正常生产。（）
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)油发肉皮时需要冷油下锅。
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)油发蹄筋时,碱味不需要洗干净,因为碱会让蹄筋更加软糯。
A.正确
B.错误
[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)里外翻洗法有利于原料内外的清洁,有利于原料内外的卫生与安全,有利于内脏的初加工。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)油发后的原料很干脆,必须放在( )中浸泡,去除油分,再用热水浸软浸泡使其回软,最后用清水漂洗。
A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
