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[单项选择]稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
A. 流变性质
B. 老化特性
C. 烘焙性质
D. 糊化特性
[判断题]当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
[单项选择]当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A. 小于12％
B. 12％～19％
C. 20％～24％
D. 大于24％
[单项选择]当大米的直链淀粉含量较高时，则米饭（）
A. 较硬
B. 较软
C. 米质较紧密
D. 较难被吸收消化
[单项选择]普通玉米的淀粉则是由大约（）%支链淀粉和（）%直链淀粉合成。
A. 72、28
B. 70、30
C. 75、25
D. 65、35
[单项选择]含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。
A. 可塑性
B. 筋性
C. 弹性
D. 延伸性
[判断题]直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。
[单项选择]在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
A. 籼米粉
B. 粳米粉
C. 糯米粉
D. 黑米粉
[判断题]糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
[单项选择]直链淀粉由葡萄糖分子脱水缩合，以（）葡萄糖苷键组成不分支的链状结构。
A. α-D-1，4
B. β-D-1，4
C. α-D-1，6
D. β-D-1，6
[填空题]直链淀粉由葡萄糖经（）糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经（）糖苷键连接而成。
[单项选择]淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
A. 酸或酶
B. 酸或碱
C. 碱或酶
D. 酸或盐
[简答题]块茎淀粉积累规律？淀粉含量受哪些因素的影响？
[填空题]
已知某植物的胚乳非糯（H）对糯（h）为显性，植株抗病（R）对感病（r）为显性。某同学以纯合的非糯感病品种为母本，纯合的糯性抗病品种为父本进行杂交实验，在母本植株上获得的F1种子都表现为非糯。在无相应病原体的生长环境中，播种所有的F1种子，长出许多F1植株，然后严格自交得到F2种子，以株为单位保存F2种子，发现绝大多数F植株所结的F2种子都出现糯与非糯的分离，而只有一株F1植株（A）所结的F2种子全部表现为非糯，可见，这株F1植株（A）控制非糯的基因是纯合的。
请回答：
从理论上说，在考虑两对相对性状的情况下，上述绝大多数F
1正常自交得到的F
2植株的基因型有（）种，表现型有（）种。
[单项选择]（）蔬菜中淀粉含量较多。
A. 叶菜类
B. 食用菌类
C. 根茎类
D. 花菜类
