[单项选择]稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
A. 流变性质
B. 老化特性
C. 烘焙性质
D. 糊化特性

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[名词解释]吸水率

[判断题]吸水率用重量吸水率表示。

[简答题]什么情况下采用体积吸水率或质量吸水率来反映其吸水性？

[名词解释]质量吸水率

[名词解释]体积吸水率

[名词解释]食用品质

[单项选择]我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于（）。
A. 73.0%
B. 75.0%
C. 77.0%
D. 79.0%

[填空题]岩石的示性指标有比重、密度、孔隙率、含水性、吸水率和（）。

[判断题]一般来说，材料吸水率的大小，主要决定于材料空隙的大小，孔隙率愈大吸水率愈高。

[判断题]面粉吸水率的高低可以影响成本，因此选用面粉应考虑其吸水率的高低。

[单项选择]无釉锦砖的吸水率≤0.2%，有釉锦砖吸水率应（）。
A. 等于0.2%
B. 小于0.2%
C. 不大于0.1%
D. 等于0.1%

[多项选择]陶瓷卫生产品的主要技术指标是吸水率，它直接影响到洁具的（）
A. 清洗性
B. 耐久性
C. 耐污性
D. 节能性

[单项选择]普通卫生陶瓷吸水率在1%以下，高档卫生陶瓷吸水率要求不大于（）。
A. 0.1%
B. 0.3%
C. 0.5%
D. 0.8%

[简答题]强筋小麦品质指标？弱筋小麦品质指标？

[单项选择]我国于2004年将脂肪酸值作为粮食储藏品质控制指标之一，脂肪酸值的指标控制值：粳稻谷≤（）KOHmg/100mg、籼稻谷≤37KOHmg/100mg、玉米≤78KOHmg/100mg。
A. 27
B. 30
C. 35
D. 37

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