更多"[判断题]、(判断题)油发干蹄筋时,炸至蹄筋涨大,手能掰断,断面呈小蜂"的相关试题:
[单选题]道床的断面呈（）形。
A.梯
B.长方
C.正方
D.棱形
[判断题]方钻杆断面呈正方形或六方形的目的是为了便于传递扭矩。
A.正确
B.错误
[单选题]真空盒断面呈( )形,材质采用耐腐蚀材料制成。
A.V
B.U
C.B
D.X
[判断题]灰铸铁有较高的韧性和塑性,因此在工业中用途最广,其断面呈暗灰色。( )
A.正确
B.错误
[判断题]油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料,( )一般不采用油发。
A.鱼肚
B.蹄筋
C.肉皮
D.鱼唇
[单选题]根据头发的软硬性质及含水量等特征,可将头发分为硬发、棉发、油性发、沙性发、( )。(单选题)
A. 干性发
B. 自然卷发
C. 软发
D. 细发
[单选题]、(单选题)油发的技术要点,一( ),二热油冲发,三清水浸泡。
A.热油浸泡
B.温油浸泡
C.热水浸泡
D.冰水浸泡
[单选题]、(单选题)油发原料时,在干料开始胀发时,应使火力( ),使其内里外发透。
A.增大
B.减小
C.不变
D.先增大后减小
[判断题]、(判断题)油发肉皮时需要冷油下锅。
A.正确
B.错误
[判断题]戴手套能代替手卫生。( )
A.正确
B.错误
[判断题]、(判断题)油发蹄筋时,碱味不需要洗干净,因为碱会让蹄筋更加软糯。
A.正确
B.错误
[单选题]、(单选题)油发后的原料很干脆,必须放在( )中浸泡,去除油分,再用热水浸软浸泡使其回软,最后用清水漂洗。
A.温水
B.凉水
C.热水
D.冰水
