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[单选题]按厨房功能分，( )负责西餐冷菜菜肴，包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。
A.加工厨房
B.咖啡厅厨房
C.冻房
D.扒房
[单选题]自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（）。
A.选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴
B.选用有特色的的菜肴
C.选用有一定风味的菜肴
D.选用高端菜肴
[判断题]对生食的原料进行消毒处理是西餐冷菜制作的一个基本要求。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]西餐冷菜制作的一个基本要求是每一环节都要注意卫生,严防有害物质污染( )
A.正确
B.错误
[单选题]口味以酸,咸( )为主,能开胃爽口,增加食欲是西餐冷菜的一个特点
A. 甜辣
B. 辛辣
C. 香辣
D. 酸辣
[判断题]西餐讲究菜肴与酒水的搭配，但香槟酒可以和任何一种菜肴相配。（）
A.正确
B.错误
[单选题]西餐菜肴中( )的配菜形式大都与菜肴的风味特点搭配使用
A. 以土豆和几种颜色的蔬菜为一组
B. 以一种土豆制品单独使用
C. 以少量米饭单独使用
D. 以少量面条单独使用
[单选题]西餐菜肴一般实在主要部分烹饪完成后,还要配上( ),从而组成一道完整的菜肴。
A.辅料
B.配菜
C.沙司
D.冷菜
[单选题] 西餐菜肴中最常见的配菜形式是( )
A.以土豆和几种颜色的蔬菜为一组的配菜
B.以一种土豆制品单独使用的配菜
C.以少量米饭单独使用的配菜
D.以少量面条单独使用的配菜
[多选题]关于西餐菜肴，下列哪些是正确的（）。
A.法国菜是西菜中最有地位的菜，称他为西方文化最亮的明珠
B.英国人最喜欢的烹饪方式是煮、烤、煎、铁扒
C.铁扒一类的菜在美国较为普遍，特别是各种牛排，如Ｔ骨牛排、菠萝火腿排
D.意大利人喜欢各种面食，仅面条一类就有通心粉、实心粉
E.法国菜注重口感，要求水分充足、质地鲜嫩，菜肴吃得比较生
[多选题]食物的（ ）应当符合卫生条件实行配餐、自助餐或者分餐制度。
A.采购
B.制作
C.存放
D.使用
[判断题]西餐菜肴中的配菜大多数是用动物性原料制作的 ( )
A.正确
B.错误
