更多"[单选题]软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。"的相关试题:
[判断题]按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是()。
A.面粉筋力过大
B.烤箱温度低
C.油脂含量太少
D.搅拌时间过长
[单选题]面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
[判断题]最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包成品应造型整齐、端正，()。
A.大小不一
B.大小一致
C.成品高度相等
D.成品高度稍有差别
[单选题]在软质面包制作中，下列操作正确的是()。
A.在面包解发时将烤箝调到所黑的溫度
B.烘烤面包时经常打开烤筘门
C.均匀钉力的给面包农面刷进液
D.铪农面刷货液的M以蛋液从而述农面流卜力宜
[单选题]一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。
A.70～74%
B.58～62%
C.65～70%
D.48～52%
[单选题]在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。
A.给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B.在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C.烘烤面包时要经常打开烤箱门
D.烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
[判断题]一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
A.正确
B.错误
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
E.体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。
A.3～4%
B.5～6%
C.7～8%
D.10～12%
[单选题]软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作软质面包类生坯,一般搅拌完成的面团应进行静置,时间控制在( )分钟。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.15~30
[单选题]在大多数情况下，软质面包生坯的()，其所用的烘烤温度越高、时间越短。
A.重量越重、体积越小
B.重量越重、体积越大
C.重量越轻、体积越小
D.重量越轻、体积越大
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
