更多"[单选题]调制面包面团时，下列说法正确的是()。"的相关试题:
[单选题]利用()的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。
A.直接发酵
B.二次发酵
C.三次发酵
D.快速发酵
[单选题]如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]采用快速发酵法调制面包面团,那么酵母的用量要加倍,搅拌的时间也要比正常搅拌时间长。
A.正确
B.错误
[单选题]进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。
A.双手动作要协调、用力均匀
B.搓条要粗细均匀
C.搓的时间要稍长，搓均
D.搓时用力不宜过猛，以免断裂
[单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。
A.10～12分钟以内
B.15～18分钟以内
C.20～25分钟以内
D.30～50分钟以内
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。
A.正确
B.错误
[单选题]制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的()，进行烘烤。
A.静置
B.最后酸酵
C.面筋松驰
D.装饰
[单选题]松质面包面团的工艺方法与()类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]( )调制热水面团要散尽面团中的____。
A.干粉
B.水分
C.热气
D.盐分
[单选题]硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法：（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团
[单选题]在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。 你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]调制硬质面包时，下列说法错误的是()。
A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
[单选题]( ).调制热水面团在揉面时,只要揉匀即可,多揉则生筋,会失去____的特点。
A.醮面
B.烫面
C.煮面
D.烤面
[单选题]搅拌脆皮面包面团时，要求()，以使面坯形成最大膨胀值。
A.调制均匀
B.搅拌充分
C.和制均匀
D.调和均匀
[单选题]( )调制热水面团,水温必须高于____。
A. 0℃
B.30℃
C.60℃
D.90℃
