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[单选题] 美式宴会,服务员采用 ( )方式进行上菜。
A.家庭式服务
B.大盘服务
C.餐车服务
D.盘式服务
[单选题] 西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握,根据 ( )对象的先后顺序。
A.宴会菜单决定服务
B.顾客的具体需要决定服务
C.菜肴烹饪时间决定服务
D.菜肴味别决定服务
[单选题]宴会成本核算程序为:明确宴会服务方式和标准+( )→安排菜点种类和数量+组织生产并检查实际成本消耗+分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.明确宴会主题
D.计算可容成本
[单选题]宴会成本核算程序为明确宴会服务方式和标准→计算可容成本→( )→组织生产并检查实际成本消耗→分析成本误差。
A.明确宴会规模
B.建立宴会管理组织机构
C.安排菜点种类和数量
D.明确宴会生产程序
[单选题]波兰人饮用红茶的方式曾经和( )_相似,都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。
A.苏联
B.美国
C.中国
D.俄罗斯
[判断题]波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样,都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 西餐上菜,先宾后主的上菜原则是( )。
A.男主宾,女主宾,主人
B.女主宾,主人,男主宾
C.女主宾,男主宾,主人
D.第一主宾,第二主宾,按顺时针方向依次服务,最后主人
[多选题]宴会预定的主要联络方式有( )。
A.电话预定 "
B.面谈 "
C.电子邮件 "
D.QQ和微信
[单选题] 我国西餐宴会常见的分菜方式是 ( )。
A.厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌
B.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,逐一分派
C.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取
D.服务员把装有食品的大银盘端到客人面前,由主人分派
[单选题]按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和 ( )。
A.祝寿宴会
B.祝福宴会
C.拜寿宴会
D.拜托宴会
[单选题]( )是俄式菜肴的典型代表。
A.红菜汤
B.鞑靼牛排
C.通心粉
D.焗蜗牛
[多选题]俄式服务的特点有( )。
A.讲究优美文雅的风度
B.使用大量的银器
C.服务效率和餐厅空间的利用率比较高
D.适用于零点服务
E.菜肴浪费严重
[单选题]五星级餐饮部应具有( )个以上宴会单间或小宴会厅,能提供宴会服务。
A.6
B.5
C.4
D.3
[单选题]( )不是俄式菜肴中较著名的菜肴。
A.咸猪脚
B.酸黄瓜汤
C.黄油鸡卷
D.冷苹果汤
[单选题]宴会热菜是宴会最精彩的部分,体现宴会的档次.质量.风格.热菜价格占宴席菜点总价格的( )左右。
A.80%
B.60%
C.70%
D.75%
[判断题]大型宴会结束后,主管要召开总结会,并在宴会结束后主动征求主办方对宴会的意见和评价。( )
A.正确
B.错误
[单选题]按( )划分的宴会的分类主要根据宴会大菜中第一道菜或整桌宴会中的主菜来划分的,比如海参宴.龙虾宴。
A.宴会头菜原料
B.宴会主要用料
C.宴会名称
D.宴会类别
