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[单选题]( )和呋喃化合物的比例对( C )的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A. 吡嗪化合物
B. 醇类
C. 芝麻香型酒
[多选题]( )和呋喃化合物的比例对( )的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A. 吡嗪化合物
B. 醇类
C. 芝麻香型酒
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大
D.椒麻鸡丝
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼
D.三鲜豆腐
[判断题]每一种单体香味成分，虽然各自的阈值不同，但所呈现的香味是一样的。
A.正确
B.错误
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[判断题]在同一酒度.同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。
A.正确
B.错误
[单选题]热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在()时才能感知。
A.分子,品尝
B.加热,入口
C.冷空气,咀嚼
D.热空气,咀嚼
[单选题]河南和山东的烟叶香味浓郁,云南和贵州的烟叶香味清雅。这两个香型的卷烟的配方参考比例如下调香味烟叶( )
A.40%~60% 40%~60%
B.20%~40% 20%~40%
C. 0~20% 10%~30%
D.10%~20% 10%~20%
[单选题]白酒的香味物质种类很多,随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒已检出( )余种成分。
A.500
B.700
C.1000
D.1200
[判断题]酒中各种香味物质，一定受含量多少所支配，若含量多且阈值高，则其香味成分一定处于支配地位。
A.正确
B.错误
[单选题]浓香型白酒的香味是（ ）。
A.蜜香清雅
B.窖香浓郁
C.清香纯正
D.独特香气
[判断题]傣族人口味喜欢酸、辛辣和香味。
A.正确
B.错误
[判断题]酒的陈香味可以通过勾兑调出来。
A.正确
B.错误
[单选题]属于烟香味型的菜肴是( )。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
[单选题]鲜乳的香味主要与()有关。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.乳糖
D.挥发性脂肪酸
[单选题]酯类化合物约占香味物质总含量的 。
A.70%
B.80%
C.60%
D.50%
[单选题]米香型白酒主体香味物质为:( )
A.乳酸乙酯+乙酸乙酯
B.乳酸乙酯+乙酸乙酯+β—苯乙醇
C.乙酸乙酯+β—苯乙醇
D.乳酸乙酯+β—苯乙醇
