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[单选题]傣族人喜欢（ ）等口味。
A.A.酸、辛辣和香味
B.B.酸甜和香味
C.C.咸鲜和香味
D.D.清淡和香味
[判断题]傣族聚居地盛产水稻，傣族人以大米为主食，最喜欢吃粳米。
A.正确
B.错误
[单选题]( )菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主,烹调方法多采用生拌
A.朝鲜族
B.满族
C.土家族
D.维吾尔族
[判断题]（）菜肴的香味是指菜肴的口味。
A.正确
B.错误
[多选题]白酒香味成分中下列对口味有协调作用的是( )。
A.乙缩醛
B.乙酸
C.己酸
D.乳酸
[判断题]傣族人爱饮酒和茶，会自己酸酒，吃饭时不喝酒，而是在饭后或空闲时饮用。
A.正确
B.错误
[判断题]鲜呻酒是未经过巴氏灭菌的啤酒，其品质特点是口味淡雅清爽，酒花香味显著。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在饮食习上，俄罗斯讲究量大实惠，油腻味厚。他们喜欢酸、辣、成味炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃热菜。
A.正确
B.错误
[单选题]( )和呋喃化合物的比例对( C )的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A. 吡嗪化合物
B. 醇类
C. 芝麻香型酒
[多选题]( )和呋喃化合物的比例对( )的酒质尤其重要,因焦糊香味.酱香味.陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。
A. 吡嗪化合物
B. 醇类
C. 芝麻香型酒
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味，如( )。
A.蜜汁火腿
B.茄汁虾仁
C.松子鱼
D.三鲜豆腐
[单选题]主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴的组配中，主料香味较好的就应充分突出其香味，如( )。
A.清炒虾仁
B.茄汁鱼片
C.香辣大
D.椒麻鸡丝
[单选题]热菜的香味是随()扩散的,而冷菜的香味必须在 ( )时才能感知。
A.分子,品尝
B.加热,入口
C.冷空气,咀嚼
D.热空气,咀嚼
[判断题]在同一酒度.同样的浓度下，阈值小的香味成分，其香味强度大。
A.正确
B.错误
