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[单选题]加工铁扒大虾时要剪去虾足和( )。
A.虾头
B.虾盔
C.虾尾
D.虾须
[单选题]制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再( )。
A.剥去外壳
B.从背部片开
C.从腹部片开
D.剪去头尾
[单选题]制作铁扒大虾要先剪去大虾的( )。
A.须和腿
B.头盔
C.尾部
D.须、腿、头、尾
[单选题]加工龙虾时要剪去龙虾两侧的( )。
A.须爪
B.软须
C.硬壳
D.软壳
[单选题]对大虾进行加工,应首先将大虾( ),剪去虾爪、虾须等部位,然后修整虾尾。
A.清洗干净
B.漂洗干净
C.刷洗干净
D.清洗消毒
[判断题]对虾的初步加工的方法是：先剪去虾的须爪，剔去泥肠，挑去脑中砂污，洗净即可。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层( )。
A.番茄汁
B.芥末酱
C.番茄酱
D.鲜奶油
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。
A.外壳脱落
B.成为净肉
C.腹部相连
D.成为两片
[单选题]制作铁扒大虾的原料有( )。
A.柠檬汁
B.鲜奶油
C.黑橄榄
D.黑樱桃
[判断题]( )铁扒大虾习惯上要配红白菜。
A.正确
B.错误
[判断题]( )铁扒大虾习惯上要配土豆泥。
A.正确
B.错误
[单选题]材料牌号为( )的硬质合金的刀具,既可加工铸铁、有色金属,又可加工碳素钢、合金钢。
A.YG3
B.YT30
C.YW2
D.YT15
[多选题]车削难加工铸铁材料,所用的刀具材料为( )。
A.硬质合金
B.立方氮化硼
C.陶瓷
D.高性能高速钢
E.聚晶人造金刚石
[单选题] 车削难加工铸铁材料时,由于 ( ),容易造成崩刃。
A.材料内的硬质点
B.加工硬化严重
C.温度高
D.单位接触面积上的切削力大
