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[单选题]制作铁扒大虾的原料有( )。
A.柠檬皮
B.鲜橙汁
C.酸黄瓜
D.烤苹果
[单选题]制作铁扒外脊扒的原料有( )。
A.班尼士少司
B.莳萝少司
C.番茄少司
D.干白葡萄酒
[单选题]制作铁扒大虾要先剪去大虾的( )。
A.须和腿
B.头盔
C.尾部
D.须、腿、头、尾
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用黄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层( )。
A.番茄汁
B.芥末酱
C.番茄酱
D.鲜奶油
[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再( )。
A.剥去外壳
B.从背部片开
C.从腹部片开
D.剪去头尾
[单选题]制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。
A.外壳脱落
B.成为净肉
C.腹部相连
D.成为两片
[单选题]制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再( )。
A.抹烹调油
B.加调味品
C.降低温度
D.高温扒制
[单选题]制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹,并达到( )。
A.完全成熟的火候
B.客人要求的火候
C.基本成熟的火候
D.1/2成熟的火候
[单选题]制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上( )。
A.棕红色
B.浅黄色
C.金黄色
D.整齐的焦纹
[单选题]制作铁扒鳕鱼的原料有( )。
A.奶油土豆
B.瓤馅土豆
C.时令菜丝
D.煎土豆饼
[单选题]制作铁扒杂拌的原料有( )。
A.红菜头
B.百里香
C.西红柿
D.煮土豆
