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[判断题]( )制作铁扒大虾要把大虾用橄榄油煎上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒大虾要先剪去大虾的( )。
A.须和腿
B.头盔
C.尾部
D.须、腿、头、尾
[单选题]制作铁扒大虾要在大虾上抹上一层( )。
A.番茄汁
B.芥末酱
C.番茄酱
D.鲜奶油
[单选题]制作铁扒大虾的原料有( )。
A.柠檬汁
B.鲜奶油
C.黑橄榄
D.黑樱桃
[单选题]制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再( )。
A.剥去外壳
B.从背部片开
C.从腹部片开
D.剪去头尾
[单选题]制作铁扒大虾要从大虾的背部片开,使其( )。
A.外壳脱落
B.成为净肉
C.腹部相连
D.成为两片
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作香醋汁烤鸡要把鸡用油煎( )。
A.7成熟
B.5成熟
C.上色
D.成熟
[判断题]( )制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
A.正确
B.错误
[单选题]制作海蟹浓汤要把海蟹煎上色,再( )。
A.加鱼汤煮透
B.烹入白兰地酒
C.加入干白葡萄酒
D.加入干红葡萄酒
[单选题]制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香( )。
A.再加烤肉的原汁
B.再加葡萄酒煮透
C.再撒在牛外脊上
D.再加布朗少司煮透
[判断题]在电气上用用黄.绿.红三色分别代表A.
A.正确
B.错误
[判断题]高压气瓶分别用不同的颜色区分，如氮气用黑色瓶装，氢气用深绿色的瓶装，氧气用黄色瓶装（）
A.正确
B.错误
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用黄油。
A.正确
B.错误
[单选题]油煎馄饨是用( )成熟的。
A.油煎
B.复合加油
C.水油煎
D.干煎
