更多"[单选题]面筋在发酵面团中可起到骨架作用，使制品形成( )状，并富"的相关试题:
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长,松手后面团( )。
A.快速回缩
B.慢慢回缩
C.静置不动
D.缓缓流动
[单选题]在制作包子面皮的过程中,一般发酵面团原料选用( )。
A.白糖
B.鸡蛋
C.酵母
D.猪油
[单选题]发酵面团筋力强,下剂的时候最适用的手法是( )。
A.切
B.揪
C.拉
D.挖
[判断题]发酵面团因为筋力强，下剂时最适合的手法是切剂。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]直接发酵法发酵时间一般在( )min 左右,面包面团经过短时间的松弛与发酵,体积增大一倍左右。
A.lO
B.30
C.20
D.40
[单选题]脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展， ( )。
A.质量提高
B.体积增大
C.重量增加
D.体积减少
[单选题]普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果( )
A. 微生物作用
B.酶促氧化作用
C.湿热学说
[单选题]苹乳发酵的主要作用是将苹果酸转化为（ ）
A.酒石酸
B.乳酸
C.醋酸
D.苹果酸
[多选题]大曲在发酵中的作用有( )几种。(
)
A.提供菌源
B.糖化发酵
C.投粮作用
D.生香作用
[单选题]面包面团在搅拌过程中,空气不断进入面团内,产生各种( )作用。
A.氢化
B.乳化
C.氧化
D.膨胀
[单选题]水泥混凝土中水泥对混凝土整体起胶凝和骨架作用。()
A.正确
B.错误
[判断题][判断题]起重机金属结构主要起骨架作用用来承受载荷和传递载荷。
A.正确
B.错误
[单选题]食盐有抑制酵母发酵的作用,所以可用来调整发酵的( )。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.酸 度
